紅茶的香氣主要分為九大類型,分別為焦糖香、毫香、松煙香、清香、嫩香、花香、果香、甜香、紅薯香,而紅茶品種眾多,因此種類不同,香氣呈現(xiàn)的效果有所區(qū)別,而香氣的主要來(lái)源則為山場(chǎng)香、工藝香、品種香,因此,香氣亦是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一。
紅茶的香氣有哪些
1、蜜香:
蜜香是紅茶中最常見(jiàn)的一種香型，紅茶經(jīng)過(guò)多重工序制成，茶葉在發(fā)酵的過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為主的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新的成分，茶葉本身的香氣被激發(fā)了出來(lái)，聞起來(lái)有蜜糖般的甜香味道，茶湯也具備了蜜湯的香氣，聞起來(lái)比喝起來(lái)的香氣更加明顯。
2、毫香:
凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時(shí)有典型的毫香。紅茶的毫香相對(duì)來(lái)說(shuō)并不是特別的明顯，其他茶系中白茶的毫香就會(huì)特別的明顯。
3、薯香：
薯香就是類似于烤紅薯的香氣，茶葉在烘焙時(shí)，高溫破壞了茶葉的茶多糖和氨基酸，使紅茶的甜香更加突出，從而有了焦糖香和類似烤地瓜的香氣，一般滇紅和坦洋工夫紅茶都會(huì)帶有薯香，只是工藝不同，有的薯香重，有的薯香輕。
4、花香：
花香是具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹(shù)品種經(jīng)過(guò)萎凋工藝后會(huì)帶有的香氣，紅茶中最常見(jiàn)的是蘭花香、梔子花香、金銀花香、玉蘭花香等，蘭花香是正山小種獨(dú)特的香型，被稱為正山小種的標(biāo)志性香氣。
5、果香：
果香是紅茶中芳香族醇類物質(zhì)聚合產(chǎn)生的，與發(fā)酵有關(guān)，發(fā)酵的的程度不同，或者工藝稍微調(diào)整一下就會(huì)出現(xiàn)不同的果香。
6、松煙香：
松煙香這個(gè)比較難理解，就是過(guò)年的時(shí)候家里熏臘肉的時(shí)候，飄出來(lái)的香起就是松煙香。松煙香主要受干燥方式的影響，在茶葉干燥時(shí)的時(shí)候，用松、柏或楓球、黃藤等熏制，便會(huì)讓松煙香附著在葉片上，這種香也是正山小種獨(dú)特的香型，可以根據(jù)松煙香的純度高低來(lái)辨別正山小種紅茶的好壞。
7、甜香：
甜香非常常見(jiàn)，它的形成也和發(fā)酵有關(guān)。在發(fā)酵過(guò)程中，伴隨某些“化學(xué)反應(yīng)”，茶葉的香氣物質(zhì)和氨基酸會(huì)增加，紅茶里的甜香也會(huì)更加突出，容易辨別。包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香等。適中鎮(zhèn)用鮮葉制成的工夫紅茶就有此典型香氣。
